鮮蝦粉絲煲

每次到餐廳吃飯，尤其是到泰式料理點菜，一定都會點這道菜來吃，大多數的女生對於這道菜喜愛的並非那個鮮蝦，而是那吸附了飽滿湯汁的冬粉，最近美食目剛好在教這道菜，因為老公也是愛蝦主義者，這個週末就來試煮看看。


美味的料理重點都在於食材的選擇，有了新鮮食材後，廚藝就只是加分作用，一早就到傳統市場買了活跳跳的蝦子，回到家後先將蝦子放入冰箱待它慢慢的歸天，切記一定要等到蝦子陣亡後再去處理比較順手，否則就會重演上次我活生生將蝦子殺死的恐怖情境。

食材處理：
先將買回的蝦子放入冰箱冷藏，確定已達死亡狀態後，使用料理用剪刀將蝦頭及蝦腳剪去，再從蝦身內部垂直剪開（這樣方便煮熟後食用），加些米酒浸泡去腥，最後灑上少許太白粉均勻沾附到每隻蝦後備用。


鮮蝦粉絲煲材料：
1.照上述方法處理完成之蝦子12隻。
2.以冷水浸泡過的冬粉2把。
2.蔥、薑、蒜、辣椒切成細末備用。
3.日式醬油（一般蒸魚醬油或是香菇鰹魚醬油都可）、蠔油、米酒、白胡椒粉。
4.高湯（我使用的是排骨高湯，因為每天都會幫寧寧熬湯煮稀飯，所以每天都有，不方便準備的也可使用高湯塊）。


鮮蝦粉絲煲作法：
1.起油鍋後，將蝦子放入鍋中煎至顏色變紅後，立刻加入蔥、薑、蒜、辣椒末，伴炒後加入適量米酒。
2.依序加入高湯、冬粉、日式醬油、蠔油、白胡椒粉。
3.要讓冬粉及蝦子都均勻浸泡到高湯。
4.蓋鍋蓋燜煮至湯汁稍微收乾，記得要留點湯汁才好吃。

不到10分鐘，這道香噴噴的料理就完成拉了，家中若有砂鍋的朋友，可先將砂鍋預熱，待湯汁稍微收乾的時點移至砂鍋中，因為砂鍋有維持熱度的效果，所以享用這道菜時從上桌到見底都可以熱熱的享用，說了這麼多，看來我要趕緊去敗個砂鍋回家才是！


食後感想：
吸附了高湯及蝦子鮮味的冬粉，味道真的是豐富又有層次（簡單的說就是料鮮味美），新鮮的蝦子因為事先處理過所以也非常方便食用，一口咬下，蝦肉很快就可以咬進嘴裡，這道料理在餐廳中價格不算親民，不過自己作可就便宜很多窩，最重要的是好吃又健康！