三杯透抽

因為買蝦時隔壁攤有間專賣透抽的小店，攤子上放了個小板子，上面寫著，每日現抓新鮮南方澳透抽，看著攤子上滿滿的透抽，忍不住買了四隻，回家準備作三杯料理。



三杯料理其實在每個家庭中的餐桌上很常出現，這道料理味道重又下飯，是個很討喜的家常菜，我常常煮的就有三杯雞、三杯杏鮑菇， 透抽可是第一次煮。

食材處理：
買回來的透抽需要先作處理再放入冰箱保存，首先將透抽頭及腳分開，剖開身體清除內臟後，再將透抽切成片狀或想要的形狀備用，除了身體有黑墨汁外，頭及嘴也有，務必清除乾淨，否則會影響美感。


材料：
1.處理完成的透抽四隻。
2.蔥、薑、辣椒切成片狀，蒜切成粒狀，乾辣椒及九層塔適量。
3.米酒、麻油、醬油、冰糖。


三杯透抽作法：
1.以黑麻油熱鍋，放入蔥、薑、辣椒、蒜爆香，務必爆出香味來。
2.放入冰糖炒至融化，這可使材料更上色，而不必加入過多醬油。
3.加入透抽快炒，快速加入米酒、麻油、醬油等調味料，炒至透抽微微變硬捲起時放入九層塔後熄火即可。

這道菜可說是十分的簡單，之前曾在餐廳吃過有放入米血糕的作法，若想再加入米血糕的話，同樣依上述作法，但在加入透抽前，先將稍微燙過的米血糕放入燉煮，等到米血糕熟透後，再炒透抽，加米血的話還需再加入一點沙茶醬調味，這樣的成果也非常好吃窩。